Aspectos importantes num Portuguese restaurante

Agora é um cliente e decidiu visitar o restaurante pela primeira vez.
Percorre-o, começando pela entrada:

1. Olhe para o letreiro: acontece frequentemente que uma das letras brilha menos - a película das letras desvanece-se e, depois da chuva, ficam vestígios de sujidade.

2. Verificar a limpeza da porta e dos vidros das janelas (se existirem), se o puxador roda facilmente, se a porta fecha suavemente, se os cantos do tapete estão dobrados à entrada, se o chão está limpo, em que estado estão os números e os cabides do roupeiro.

3. Qual é o aspeto das pessoas que o recebem: o seu uniforme está em ordem e os saltos dos sapatos da anfitriã não estão descaídos? Qual é o aspeto do empregado de mesa que o serve (por exemplo, cigarros)?

4. Preste atenção à cadeira e à mesa em que se sentou, se há marcas de queimaduras de cigarros ou manchas na cadeira, se a mesa está instável, se há uma toalha de mesa, se está passada a ferro, se há guardanapos suficientes, se os saleiros e pimenteiros estão cheios. A propósito, podem estar cheios, mas o sal não pode ser obtido a partir daí - está húmido ou simplesmente é moído de forma demasiado grosseira.

5. Olhe à sua volta para ver se há comentários sobre o estado das paredes, se os quadros estão bem pendurados, se todos os televisores estão a funcionar, se a iluminação e o volume da música são irritantes...

Em suma, é necessário prestar atenção a tudo o que está “disponível” para o hóspede enquanto está no restaurante.

Quanto às instalações do escritório, é claro que também requerem o seu controlo. Se no salão se olha através dos olhos de um hóspede exigente, então nas instalações do escritório tem simplesmente de se ver tudo através dos olhos de um proprietário exigente que não tolera compromissos. Aqui estamos interessados em absolutamente tudo - desde os pratos dos hóspedes até à temperatura dos frigoríficos.

Para facilitar e acelerar o controlo, recomendamos a utilização de um formulário especial em que as perguntas estão divididas em subsecções, cada uma das quais com uma pergunta crítica, cujo incumprimento anulará os resultados de toda a secção.

É importante refletir todos os parâmetros que requerem controlo, e muitos deles podem ser divididos em subsecções com uma profundidade de detalhe que depende das suas tarefas. Tudo depende de si, mas recomendamos que seja o mais pormenorizado possível, uma vez que o formulário, para além de desempenhar funções de controlo, serve de guia para o pessoal, mostrando as áreas que devem ser objeto de atenção prioritária.

No formulário de verificação, tal como no sistema do “hóspede mistério”, é atribuída uma pontuação a cada item. A soma de todos os pontos mostra a classificação da aplicação das normas no restaurante, bem como uma avaliação do estado técnico. Esta classificação é um dos indicadores-chave na avaliação do desempenho de um diretor.

Utilize várias ferramentas de controlo, o que permitirá ao seu negócio melhorar e os seus clientes sentirão as melhorias constantes. Verá que o elevado nível de serviço e o ambiente não deixarão de ser apreciados e refletir-se-ão nas gorjetas da equipa!

A cuidar de si e do seu negócio,

Equipa Bill e Tip.

Para saber mais sobre o sistema de gorjetas Bill&Tip ou solicitar uma consulta à nossa equipa, basta seguir esta ligação.

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