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Trabalhar na hora de ponta. 7 prioridades no trabalho de empregado de mesa

Olá!

Se alguma vez se sentiu como um bombeiro no trabalho, incapaz de acompanhar tarefa após tarefa, então sabe exatamente como é o trabalho em hora de ponta.
Hoje, gostaríamos de partilhar princípios simples, mas eficazes, que, se os dominar e os automatizar, verá quanto tempo e esforço podem poupar.
Chamamos-lhes a regra das "7 prioridades no trabalho do empregado de mesa". Assim, de acordo com o grau de importância e a ordem de execução, organizamo-las da seguinte forma.

Abordar um cliente que chama a atenção.

Ao aproximar-se imediatamente do cliente, não só fará com que ele se sinta importante para o restaurante, como também poderá evitar a maioria das situações de conflito.

Calcular o hóspede.

Regra geral, assim que o cliente pede o pagamento, está psicologicamente pronto para se ir embora. Se o seu restaurante ainda não utiliza o Bill&Tip para pagar a conta do cliente de forma autónoma, pague-a o mais rapidamente possível. Não irrite o cliente atrasando-o.

Limpar a mesa

O ideal seria preparar completamente a mesa para os lugares, retirar as migalhas dos assentos e limpar os suportes de mesa, os castiçais, etc. Mas se não tiver tempo suficiente, pelo menos limpe a mesa. Uma mesa sem loiça suja será vista como livre, em vez de uma mesa com loiça suja. Desta forma, estará a preparar minimamente a mesa para a chegada de novos convidados, cada um dos quais é importante.

Leve as bebidas e os pratos prontos aos seus convidados, pergunte-lhes se estão satisfeitos com tudo, retire os pratos e guardanapos vazios (sujos) e ofereça pratos e bebidas adicionais

Ponto importante! A entrega de comida/bebidas é uma prioridade №4. Mas temos sempre de nos lembrar que há uma exceção - se estivermos a falar, por exemplo, de uma chávena de café expresso, que perderá o sabor em literalmente 2 minutos enquanto estivermos a fazer outro trabalho, tirar a bebida passa a ser a prioridade №1.

Levar bebidas e pratos prontos para as mesas de outros empregados se vir que o seu colega não está a acompanhar

Trabalho de equipa - não deixar o prato/bebida "morrer" enquanto está a ser servido é a tarefa №1 de todos os empregados de restaurante.

Completar as suas tarefas atuais, por exemplo, uma lista de verificação

Ajude cada colega - por exemplo, ajude a cozinha ou o bar a receber mercadorias

Ao demonstrar espírito de equipa, os seus colegas terão todo o prazer em ajudá-lo também.
A cuidar de si e do seu negócio,

Equipa Bill&Tip.

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